Recettes d'été
J’adore l’été et surtout les fruits et légumes qui l’accompagnent. Ils sont simples à ajouter dans tous les plats, ne demandent pas énormément de cuisine et sont surtout faciles à décliner en plusieurs formes, cuissons et plats.
Mon inconditionnel est clairement la ratatouille que je cuisine souvent en grande quantité en début de semaine pour pouvoir en garder toujours en réserve au frais. Je l’ajoute un peu dans tous nos plats durant la semaine, elle me permet de toujours avoir une base de légumes cuits en cas de manque d’inspiration, de repas rapide ou simplement lorsque je n’ai pas envie de cuisiner ;) Toast à la ratatouille, pâtes complètes à la ratatouille, shakshouka à la ratatouille, un veggie bol à la ratatouille et même des lentilles à la ratatouille. Chaude ou froide elle convient partout et, chez nous, à toute la famille.
Dans cette article je vous partage mes dernières recettes de saison qui vous permettront de décliner les légumes d’été en plusieurs formes et de les utiliser comme base pour certains plats traditionnels : taboulé, spaghettis, houmous… Un dessert frais et gourmand avec un cheesecake pas comme les autres. Je vous laisse les découvrir et vous souhaite un bel été et une délicieuse dégustation ;)
Recettes d’été - Juillet 2020
Mes 8 recettes légères, faciles et rafraîchissantes pour sublimer vos légumes d’été
Durée : 10 à 20 minutes
Quantité : 2 personnes
Difficulté : simple
Baba Ganoush
2 aubergines
1 gousse d’ail
1 citron bio
1 bouquet de persil
2 c. à s. d’huile d’olive
Sel et poivre
1. Préchauffez le four à 220°C .
2. Lavez les aubergines et coupez-les dans la longueur. Piquez-les avec une fourchette dans la peau et placez-les, face vers le bas, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3. Enfournez 30 minutes, sortez les aubergines et laissez-les refroidir.
4. Avec une grosse cuillère grattez la chair des aubergines et mettre dans un bol.
5. Ajoutez le persil, l’ail et le jus et zeste de citron, réduire en purée et ajoutez l’huile d’olive, sel et poivre.
Servir le Baba Ganoush avec des crudités de légumes (carotte, concombre, poivron, céleri branche…) et/ou du pain libanais.
Soupe froide avocat-concombre
1 avocat parfaitement mûr
1/2 concombre bio, avec sa peau
2 petites poignées de basilic frais
1 gousse d'ail, sans la bulbe
2 oignons verts, verts et blancs
500 ml d'eau
1 pincée de sel de mer
Jus d’un citron vert
1. Placez tous les ingrédients dans un Blender et réduisez en purée jusqu'à consistance lisse.
2. Placez la soupe au réfrigérateur et laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit servie.
3. Décorer de rondelles de concombre et de feuilles de basilic.
Salade fraîcheur
100g de quinoa cuit
¼ de concombre, coupé en petits cubes
1 branche de céleri, coupé en petits tronçons
200g de bleu de brebis, émietté
1 oignon nouveau, le vert coupé en morceau
1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. d’huile de noix
Sel & poivre
1. Mélangez tous les ingrédients avec les huiles et assaisonnez de sel et poivre.
Salade thaïe au poulet
2 blancs de poulet
1/2 chou blanc
1 poivron rouge, épépiné et tranché finement
2 carottes, râpées
3 oignons verts, émincés
1 petit bouquet de coriandre, hachée grossièrement
1 petit oignon rouge, émincé
2 c. à s. de jus de citron vert fraîchement pressé
2 c. à s. de graines de sésame
3 c. à s. de cacahuètes non salées
1 c. à s. de sauce de poisson
1/2 c. à s. de Sriracha (sauce aux piments)
2 c.s. d'huile d'olive
1/2 c.c. de gros sel
1. Préchauffez le four à 180° et placez votre poulet dans un plat allant au four. Cuire le poulet au milieu du four pour 10 minutes et laissez refroidir.
2. Pendant ce temps, retirez le cœur du chou. Coupez le chou en fines lamelles et les placer dans un grand bol. Versez l'huile d’olive. Saupoudrez uniformément avec du sel, poivre et piments. Massez le chou avec vos mains en pressant fermement jusqu'à ce qu'il diminue de taille.
3. Dans le bol de chou, ajoutez les lamelles de poivrons, la carotte râpée, les oignons verts, la coriandre, les graines de sésame, les cacahuètes et l'oignon rouge. Mélangez bien et ajoutez le poulet.
4. Préparer la vinaigrette: mélangez le jus de citron vert, la sauce de poisson et la sauce Sriracha. Versez sur la salade et mélangez pour bien enrober. Ajustez l’assaisonnement avec plus de sel ou de Sriracha au besoin.
Shakshuka
4 œufs
6 tomates ou 600g de tomates en boîtes, hâchées.
2 poivrons rouges
3 gousses d’ail
1 oignon
Sel, poivre
1 c. à s. d’huile d'olive
1 c. à c. de cumin
1 c. à c. de paprika
½ c. à c. de piments de Cayenne
100g de feta (facultatif)
Coriandre fraiche, avocat pour servir
1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une large poêle allant au four. Ajoutez l’oignon et les poivrons rouges coupés en lamelles. Cuire à feu doux-moyen, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez l’ail, le cumin, le paprika et le piment de Cayenne.
3. Versez les tomates avec leur jus. Salez, poivrez et laissez mijoter jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 10 minutes. Ajouter la feta à ce moment si vous en utilisez.
4. Faites 4 petits puits et cassez les œufs délicatement dans la poêle dans les puits. Assaisonnez.
5. Transférez la poêle au four et faire cuire jusqu’à ce que les œufs soient tout juste pris, environ 5-6 minutes. Parsemez de coriandre fraîche et servir avec de la sauce piquante et du pain au levain pour saucer.
Pad thaï aux courgettes
2 courgettes, coupées en spaghettis
1 poivron rouge, coupé en fines lamelles
1 botte d’oignons de printemps, coupés en biseau.
250 g de haricots mungo
3 c. à s. de cacahuètes, hachées
1 bouquet de coriandre
2 c. à s. de basilic thaï
Pour la sauce :
3 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. d’huile de sésame
1 gousse d’ail
2 c. à s. de vinaigre de riz
1 c. à s. de sauce de poisson
1 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. de piment séché et broyé
1 citron vert, en jus
1. Dans un grand bol, combinez tous les ingrédients pour la salade, puis réserver.
2. Dans un autre bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce. Mélangez bien et versez sur la salade.
3. Brassez la salade et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Taboulé de chou-fleur & pois chiches rôtis
Pour les pois chiches
400 g pois chiches bien cuits, séchés à la serviette
2 citrons verts, les zestes et le jus
5 c.s. d'huile d'olive
Poudre de chili
Sel de mer et poivre noir moulu
1 c.s. de moutarde grainée
La salade :
1 chou-fleur, entier
5 radis, émincés
Quelques feuilles de persil plat
2 brins de menthe fraîche, feuilles tranchées
2 oignons verts, émincés
Quelques brins de ciboulette hachée
½ pomme croustillante, émincée avec la peau
1 avocat mûr, pelé et coupé en morceaux
Quelques graines de tournesol grillées
1. Préchauffez le four à 200° degrés.
2. Étalez les pois chiches entre 2 linges ou du papier absorbant afin de les séchés durant 10 minutes en les tournant de temps en temps.
3. Étalez les pois chiches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez les pois chiches du zeste de citron vert, de poudre de chili, de sel, de poivre et d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélangez les pois chiches pour bien les enrober et placez-les au four pour environ 15 minutes jusqu’à ce que les pois chiches soient légèrement croustillant et doré.
4. Torréfiez les graines de tournesol : dans une poêle chauffée sans matières grasses, faites griller les graines de tournesol pour 4-5 minutes en remuant constamment. Placez-les dans un bol et réservez.
5. Fouettez ensemble le zeste de lime, le jus de lime, l'huile d'olive, le sel, le poivre et la moutarde. Ajouter une goutte d'eau si cela semble trop épais, réservez.
6. Transformez le chou-fleur en riz par portion. Placez quelques fleurettes de chou-fleur dans d'un robot culinaire muni de la lame en «S». Hachez par petits coups de pulsassions jusqu'à l’obtention d’une consistance de riz irrégulier. Répéter l'opération avec le reste du chou-fleur. Versez-le dans un bol à salade.
7. Versez la vinaigrette sur le riz chou-fleur, salez, poivrez et remuez pour bien enrober. Ajoutez les radis, les feuilles de persil, la menthe, les oignons verts, la ciboulette, les tranches de pomme et les pois chiches rôtis. Mélangez le tout et complétez avec l'avocat en dés, les graines de tournesol torréfiées et assaisonnez si besoin.
Cheescake aux raisinets
Fond de tarte
150g de noix de coco, râpé
20g d’amandes, bio
80g de dattes
1 c. à s. d’huile de coco
1 citron bio, le zeste
1 pincée de gros sel
Crème de cajou
125g de noix de cajou, trempées pdt 4h
400ml de crème de coco, au frais
40d de sirop d’érable
50g d’huile de coco
2 citrons bio, le jus
1 c. à c. de vanille, en poudre/pâte
1 pincée de sel
Gelée aux raisinets
130g de raisinets
50g de miel
40g de beurre de cacao
Mettre la boîte de lait de coco au réfrigérateur et faites tremper les noix de cajou dans de l’eau pendant la nuit.
Fond de tarte
1. Dans un mixeur placez la noix de coco, les amandes, les dattes, l’huile de coco, le zeste du citron et le gros sel. Mixez jusqu’à obtenir une consistance plus ou moins lisse et collante.
2. Recouvrez votre moule à tarte d’un papier de cuisson. Ajoutez votre pâte à fond de tarte et écrasez-la bien au fond à l’aide de vos doigts et avec le dos d’une cuillère afin qu’elle soit bien uniforme.
3. Placez votre moule au congélateur, le temps de préparer le reste.
Gelée aux raisinets :
1. Lavez et préparez vos raisinets. Réservez.
2. Faites fondre le beurre de cacao et le miel dans une petite casserole.
3. Dans un mixeur, mixez les raisinets avec votre beurre de cacao au miel fondu.
4. Sortez votre moule à tarte du congélateur et versez votre gelée de raisinet sur votre fond de tarte.
5. Réservez au congélateur.
Crème de cajou :
1. Dans un bol, faites tremper les noix de cajou dans de l’eau pour 4 heures ou pendant la nuit. Lorsqu’elles sont bien molles, égouttez-les dans une passoire et rincez-les à l’eau claire.
2. Sortez la crème de coco du frais et récoltez la partie durcie, environ 140g.
3. Dans un mixeur ajouter les noix de cajou ramollies, la crème de coco durcie, le sirop d’érable, l’huile de coco, le jus des citron, la vanille et le sel. Mixez jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Insistez si votre crème est granuleuse.
4. Versez votre crème de cajou dans le moule sur la gelée de raisinet. Réservez au frais minimum 3h avant de déguster.
Décorez avec quelques raisinet avant de servir.
