Polenta courge et légumes rôtis à la sauge
Un plat réconfortant l’emporte souvent sur tous les autres, et surtout quand les journées se refroidissent et deviennent plus courtes. Notre organisme a lui aussi le besoin et l’envie de s’apaiser, il est important de lui offrir des assiettes plus douces, plus chaudes, avec des aliments cuits, facilitant ainsi la digestion.
Je vous en parlais dans mon article “Nutrition et alimentation en automne”, notre alimentation et nos modes de vie sont influencés par les saisons et par les rythmes circadiens, il va donc de soit que lorsque le soleil se couche nos besoins énergétiques s’abaissent ainsi que la dépense énergétique fournie par notre organisme. Ce pourquoi en automne, comme en hiver, les repas du soir peuvent être facilement composés d’une base réconfortante accompagnée de légumes cuits de saison. Des repas à base végétale qui sont moins énergétiques mais plus nourrissant pour notre “intérieur”, nous permettant de mieux dormir, d’alléger notre digestion et d’optimiser le travail de nos organes du soir…car c’est le soir que le corps se répare.
Dans cette recette je vous propose de rehausser de la polenta avec des épices de saison, qui sont connues pour leur pouvoir réchauffantes en plus de leur propriétés anti-microbiennes, antiseptiques et anti-inflammatoires. Cette polenta est d’une qualité Demeter Suisse, elle provient donc d’une agriculture biodynamique se refusant l’emploi de tous produits chimiques de synthèse en agriculture. Je vous recommande également d’utiliser une polenta de qualité et à privilégier une provenance locale. Votre plat n’en sera que meilleur ;)
Polenta aux légumes rôtis
Une polenta aux notes épicées accompagnée de légumes et de sauge.
Ingrédients
200g de Polenta
700 ml de bouillon de légumes
2 c. à s. de ghee
180g de purée de courge
30g de parmesan râpé
½ c. à c. de cannelle
½ c. à c. de noix de muscade râpée
Sel, poivre
Légumes :
¼ de courge Butternut, coupé en cubes
1 topinambour
2 panais, râpé et coupé en 4
10 choux de Bruxelles, lavés et coupés en 2
1 oignon rouge, coupé en 4
2 brins de sauge, émincés
2 c. à s. d’huile d’olive
Sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un grand bol, mélangez les légumes, la sauge avec l'huile d'olive, le sel et poivre. Disposez sur un plat allant au four. Rôtir les légumes pour 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.
Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes et le ghee. Incorporer lentement la polenta. En remuant continuellement, cuire environ 1 minute ou jusqu'à ce que la polenta commence à s’épaissir. Retirez du feu, ajoutez la purée de courge, la cannelle, la noix de muscade et le parmesan. Mélangez bien.
Répartir la polenta dans des bols individuels et garnir de légumes rôtis.
Conservez le reste de la polenta au frais pour 3 jours dans un pot hermétique en verre.
S’accompagne très bien aussi avec des champignons, des marrons, des oeufs ou en tranches grillées.
Une autre recette à base de polenta : Polenta pizza aux légumes
