Sublimer les légumes d’hiver
Enrichir votre repas de fêtes
Difficile de les intégrer au quotidien et souvent cuisinés de la même manière, les légumes d’hiver sont pourtant des bombes nutritionnelles qu’il fait bon de consommer. Légumes d’antan ou légumes racines, ils sont plus denses que les légumes d’été, demandant plus de travail au métabolisme nous réchauffant ainsi contre le froid. Pensés pour notre santé, ils ont cette particularité de renforcer la paroi intestinal en nourrissant les fameuses bactéries qui tapissent notre flore, renforçant ainsi notre immunité. Vitamines, minéraux, antioxydants et fibres sont bien entendu plus que présent, et surtout quand on les mange de saison!
Dans cette article, je vous propose d’enrichir votre menu des fêtes avec ces légumes trop souvent mis de côtés par manque de connaissances, créativités ou de faire fuir ses convives.
Recettes de légumes d’hiver
Durée : 10 à 45 minutes
Quantité : 2-4 personnes
Difficulté : simple
Carottes aux noisettes
Quelques carottes bio
De la noisette moulue
Des noisettes entières
De la cannelle en poudre
De l’huile d’olive
Lavez et coupez les carottes en long, en 2 ou en 4.
Placez-les dans un plat allant au four. Arrosez généreusement d’huile d’olive, saupoudrez de noisettes moulues, de cannelle en poudre, de sel et de noisettes entières grossièrement concassées.
Cuire au four pour 15min à 180 degrés.
Chips de Chou Kale
6 belles branches de chou kale
2 c. à s. d’huile de sésame
1 c. à s. d’huile d’olive
Sel aux herbes
Lavez les feuilles de chou puis bien les sécher avec un torchon propre.
Coupez les côtes au couteau ou à la main, déchirer les feuilles en morceaux de la taille d’une bouchée.
Mélangez les huiles et le sel dans un saladier et y placer les feuilles de kale.
Massez chaque feuille avec les doigts pour bien les imprégner de matière grasse. Disposez ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez à 100°C pendant 45min, en gardant la porte du four légèrement entrouverte.
Les chips sont prêtes quand elles sont complètement sèches et croustillantes.
Chou rouge confit
1 chou rouge
1 oignon rouge
2 c. à s. de beurre
180 ml de vinaigre de pomme
Quelques baies de Genièvre
À choix (optionnel) :
½ pomme
½ verre vin rouge
1 poignée de raisin secs
Pelez et coupez l’oignon rouge, faites-le revenir au beurre dans un casserole pour 10 minutes.
Pendant ce temps préparez le chou rouge : retirez les premières grandes feuilles ainsi que le centre et détaillez-le en lamelles.
Dès que les oignons sont cuits (10min.), ajoutez le chou et cuire pour 5 minutes en mélangeant bien.
Ajoutez le vinaigre, les baies de Genièvre et l’option choisie (vin rouge, pomme ou raisins secs), mélangez bien.
Couvrez et laissez confire à feu doux pour 1h en mélangeant plusieurs fois.
Chou-fleur au curcuma
1 chou-fleur
2 c.c. de curcuma en poudre
2 c.c. d’ail en poudre
2 c.c. de paprika en poudre
Huile d’olive
Sel, poivre
Préchauffez votre four à 180°c.
Lavez et détaillez le chou-fleur en petits bouquet.
Placez-le dans un bol et ajoutez le curcuma moulu, le paprika en poudre, l’ail et arrosez généreusement d’ huile d’olive. N’hésitez pas à mélangez le tout avec vos mains afin de bien faire incorporer les saveurs dans le chou.
Placez le chou-fleur assaisonné dans un plat allant au four et enfourner 15 minutes.
Choux de Bruxelles au four
500g de choux de Bruxelles
5-6 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de curcuma
1 c. à s. d’ail en poudre
1 c. à s. de paprika
1 c. à s. de poivre de Cayenne (facultatif)
Sel marin
Lavez et coupez les choux de Bruxelles en deux.
Placez-les dans un bol et ajoutez l’huile d’olive, les épices et le sel. Mélangez bien les choux avec les mains afin qu’ils s’imprègnent bien de toutes les épices.
Placez les choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier.
Faites-les cuire au four à 200° pour 20-30 minutes. Ils doivent être grillés sans être brûlés.
Purée de céleri
1 céleri rave
25 g de beurre
Poivre
Sel
Muscade
Épluchez le céleri rave à l’aide d’un épluche légumes.
Le couper en gros cubes et le mettre dans une casserole et couvrir d’eau.
Lorsque les morceaux sont tendres (environ 20minutes) passez le céleri au mixeur en ajoutant le beurre, le sel, le poivre et la muscade. Mixer jusqu’à ce que la purée soit bien lisse.
Courge rôtie à la cannelle
1 courge Butternut
2 c. à c. de cannelle
2 c. à s. d’huile d’olive
2 poignées de noix de Pécan
Pelez la courge à l’aide d’une éplucheur. Videz-la de ses graines et coupez-la en gros dés.
Placer les dés de courge et les noix de Pécan dans un bol, ajoutez l’huile d’olive et la cannelle. Mélanger bien à l’aide de vos mains
Enfourner 30 minutes à 180 degrés.
Quinoa à la mandarine
1 tasse de quinoa sec
2 tasses d’eau
1 le jus d’une mandarine bio
Quelques zestes de mandarine
Rincez le quinoa dans une passoire.
Placez le quinoa essoré dans une casserole avec l’eau, le jus de mandarine ainsi que les zestes.
Dès que l’eau commence à bouillir attendre 10 minutes, puis retirer du feu, couvrez et laisser encore cuire 10 minutes.
Égrainez le quinoa à l’aide d’une fourchette et savourez.
