Douceurs de Noël
En période de fin d’année les journées sont plus froides et plus courtes, notre organisme demande du réconfort. Chocolat et biscuits sont souvent de la partie, car ils représentent la magie de Noël, pour les petits et les grands. Les regrets et la culpabilité sont aussi trop souvent ressenti alors qu’il faudrait simplement les déguster en faisant appel à nos sensations alimentaires, et s’arrêter au bon moment.
Comme toutes occasions sont bonnes à saisir, j’ai profité de cette période, et surtout de ma semaine de vacances, pour reprendre quelques classiques et les rendre plus digestes et plus léger avec un poil plus d’équilibre.
J’espère qu’ils seront vous régaler ;)
Bûche de Noël au chocolat
Ingrédients
80g de farine d’épeautre complète
40g de poudre d’amande complète
100g de sucre de canne complet
4 œufs
Ganache au chocolat
250g de chocolat noir
250g de crème entière sans lactose
50g de beurre
Préparation
Commencez par la ganache :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. En même temps, faire chauffer la crème à feu très doux.
Versez la crème chaude sur le chocolat fondu en 3 fois, et mélangez bien entre chaque ajouts.
Ajoutez ensuite le beurre, coupé en petit morceaux, mélangez bien pour le faire fondre délicatement.
Réservez directement la ganache au frais
Pour le biscuit génoise :
Préchauffez le four à 180° C.
Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Fouettez les blancs en neige. À l’aide d’un fouet, ajoutez-les en 3 fois à la préparation sucre-jaune d’œufs, pour être sûr de ne pas les casser.
Ajoutez ensuite la farine et la poudre d’amandes tamisées. Incorporez-les délicatement et mélangez avec le fouet.
Versez la pâte sur une plaque de cuisson rectangulaire, recouverte de papier cuisson.
Lissez avec une spatule et enfourne, environ, 10 minutes en vérifiant la cuisson. Le biscuit est cuit quand il est coloré.
Dès la sortie du four, retournez la plaque sur un torchon humide. Cette étape est important car cela va vous permettre de rouler votre biscuit sans le casser. Roulez tout de suite le biscuit dans le torchon et laissez refroidir 10 minutes.
Quand la ganache a une texture de pâte à tartiner, déroulez le biscuit et recouvrez-le de ganache.
Roulez bien le biscuit recouvert de ganache, coupez une extrémité sur 2 cm environ.
Recouvrez ensuite toute la bûche de ganache au chocolat en vous aidant d'une spatule.
À l’aide d’une fourchette, formez des stries afin de faire ressembler votre dessert le plus possible à une vraie bûche.
Réservez au frais avant de dégustez.
Christmas carotte-Cake
Ingrédients
300g carottes
200g farine d’engrain
100g d’amandes en poudre
150g de sucre complet
4 œufs
100 g beurre
1 sachet de levure
¼ c. à c. d’épice à pain d’épices
1 c. à s. de gingembre moulu
1 c. à s. de cannelle en poudre
Glaçage
200g de cream cheese sans lactose
1 c. à s. de miel
1 c. à c. de cannelle en poudre
Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez et râpez les carottes, afin d'obtenir 300g.
Mélangez le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les carottes râpées, l'amande en poudre, la farine, la levure et les épices. Mélangez bien et ajoutez le beurre fondu.
Versez la préparation dans un moule beurré et fariné. Faire cuire 30 à 35 min. Si besoin, passez la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson. Réservez et laissez refroidir avant de le démouler.
Pour le glaçage :
Placez tous les ingrédients dans un bol et battre jusqu’é obtenir une consistance lisse.
Découpez le gâteau au milieu dans l’épaisseur, à l’aide d’un fil en métal ou au couteau. Retirez délicatement le disque du haut et badigeonnez de glaçage. Reposez le disque et étalez le reste du glaçage sur tout le gâteau. Décorer de noix de coco sur les côtés et de noix de pécan grossièrement cassées sur les bords.
Speculos sans gluten
Ingrédients
60g de farine de riz complète
50g de farine d’avoine
200g de farine d’amande/amande moulue
30g de fécule de tapioca/mais
50g de sucre de fleur de coco
1 c. à c. de levure
½ c. à c. de cannelle en poudre
¼ c. à c. de clous de girofle moulues
½ c. à c. de noix de muscade
¼ c. à c. de gingembre en poudre
4 c. à s. de sirop d’érable
2 œufs bio
Préparation
Préchauffez le four à 150° C.
Dans un bol mélangez la farine de riz, d’avoine, d’amande, la fécule de tapioca, le sucre de coco, la levure et les épices.
Dans un autre bol mélangez les œufs et le sirop d’érable.
Ajoutez ce mélange au mélange sec, et mélangez à l’aide de vos mains. Ajoutez du sirop d’érable si le mélange est trop sec ou de la fécule si elle est trop humide. Enrobez d’un linge et placez au frais pour 5 minutes.
Sortez la pâte du frais et massez à l’aide de vos mains. Roulez avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 0,5mm. Si les bords s’effrite, recollez-les avec vos mains, plus la pâte sera chaude plus elle sera facile à modeler.
Formez des ronds à l’aide d’une moule à biscuits. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire pour 10 minutes. Sortez du four et laisser-les refroidir sur la plaque pour 5 minutes avant de les déposer sur une grille. Répétez l’opération avec le reste de la pâte.
Dégustez avec une pâte à tartiner au chocolat maison ;)
